瀬戸内産いわしの佃煮

材料（1人分）

• イワシ250g
• ショウガ12g
• レアシュガースウィート40g
• 水あめ10g

（調味料A）

• ざらめ糖35g
• 酢5g
• 酒25g
• しょうゆ（濃い口）50g

1. イワシは解凍した後、少し表面をふき取り、さっと洗い、水を切っておく
2. 1のイワシをレアシュガースウィートに一晩漬けておく
3. ショウガはみじん切りにし、調味料Aを混ぜ合わせておく
4. 3を鍋に入れて沸騰させ、2を入れる
5. 4が再び沸騰したら落としぶたをして、弱火で1～2時間ほど煮つめる（イワシの分量によって煮つめる時間は異なる）
6. 最後に水あめを少々加えると、つやが良く出る

コツ・ポイント

• イワシを一晩漬け込むことで、希少糖のマスキング効果により臭みが取れます。
• 仕上がりは、程良くやわらかくなり、子どもや高齢者にも食べやすくなっています。

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